“遇水而生”的悠悠中華，因水生食，成就了魚米之鄉(xiāng)，貧瘠之地食材缺稀，地域味道也就衍生于此。一時(shí)一地一食一生，百味之間，京味悠然。京城著名餐飲人王云，初見便深感底蘊(yùn)和溫厚，如同味蕾間余味無窮的京菜一般，舉手投足之中彰顯著餐飲人深厚的文化底蘊(yùn)與篤實(shí)卓厚的行事風(fēng)格。

　　慢嚼之中品悠然食味

　　“飲食者人之命脈”，這是王云博客的名字，作為京城著名的餐飲人，王云有一個(gè)特別的頭銜：“餐飲詩詞第一人”。在他的文字之中，不乏“這清湯就是吾京菜味之核心，就是吾京菜老味道的情懷，就是吾京菜之永遠(yuǎn)的記憶，就是吾京菜養(yǎng)生之獨(dú)到之處�！边@樣充滿了炙熱感情的詞句。餐飲業(yè)離不開柴薪煙火繚繞，王云身上卻有著另一番雅致與精細(xì)的文人之氣，如古往在京文人墨客，對(duì)食物見解獨(dú)到、一雙慧眼，一支妙筆，一顆妙心，饕餮盛宴在他們的點(diǎn)評(píng)和督促中日益精進(jìn)。

　　經(jīng)歷了果腹、與文化結(jié)合、融入社會(huì)等階段，當(dāng)下，已經(jīng)成為了情感融合交流的渠道的飲食文化，被賦予了超越生理需求的精神內(nèi)涵。王云說，老北京人見面打招呼那句“吃了嗎?沒吃?家吃去!”一出口，濃濃的人情味與煙火味便一同抵達(dá)了人的內(nèi)心。濃情之上，讓人心痛的是日益加快的生活節(jié)奏下飲食文化的浮躁。隨著年輕人群體成為社會(huì)奮斗的新一代，如今在外就餐的主體逐漸成為了忙碌的90后們，餐廳經(jīng)營(yíng)者也與之對(duì)應(yīng)開始趨向年輕化。他們獨(dú)特的思想和敏銳的眼光讓餐飲行業(yè)較以往有了新的發(fā)展，單品為代表的經(jīng)營(yíng)主體模式開始越來越普遍。方便食品、快餐食品，成為了越來越多人的第一選擇。而這樣簡(jiǎn)易的飲食行為將我們從復(fù)雜的飲食行為中解放的同時(shí)，也因?yàn)榫筒驼叩母≡曜兊眠^分求快而不求精。

　　“必須要慢。慢了才能品嘗出味道。讓味蕾有充分的時(shí)間去感知�！痹谕踉瓶磥恚�只有將飲食模式盡量的恢復(fù)到實(shí)事的“慢”中，才能將根植于千年歷史厚重傳統(tǒng)文化中的“食之味”品鑒清楚、明白。甜、咸、酸、辣，味如人生，食物送進(jìn)嘴里的百般滋味，千般享受，只有在“慢慢吃”中才能被發(fā)掘和體會(huì)。

　　自然之中審健康和諧

　　“五谷為養(yǎng)，五蓄為助，五菜為充，五果為益。”古往今來，食物都是養(yǎng)生的一種重要方式，面對(duì)現(xiàn)代人在忙碌工作中構(gòu)建起來的飲食習(xí)慣中存在的誤區(qū)，王云表示了擔(dān)憂。如現(xiàn)在年輕人普遍愛吃辣愛吃涼，過多的攝入涼食會(huì)傷害脾胃，增加濕氣。他建議大家在日常飲食時(shí)，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，葷素搭配，適當(dāng)攝入粗糧，回歸到千百年來的飲食傳統(tǒng)之上。再如京城霧霾時(shí)常擾人，王云從專業(yè)角度出發(fā)，建議大家可以多吃蘿卜和新鮮蔬菜，控制肉類進(jìn)食，防止在不能運(yùn)動(dòng)的霧霾天里攢聚過多高熱量，形成淤積。多吃青菜、菌類食物，促進(jìn)自己的消化和營(yíng)養(yǎng)均衡。

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