對(duì)于商場(chǎng)而言，餐飲已經(jīng)逐漸趨向同質(zhì)化，一些當(dāng)前火爆的時(shí)尚餐飲品牌或者是品類(lèi)幾乎在所有的購(gòu)物中心當(dāng)中均能夠看到。資料顯示，有餐飲界人士指出，目前購(gòu)物中心餐飲品牌的重復(fù)率高達(dá)70%，同質(zhì)化意味著競(jìng)爭(zhēng)力難以突出，特色餐飲或者出色業(yè)態(tài)組合往往成為實(shí)現(xiàn)差異化的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　在餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新上，朝陽(yáng)大悅城的金福農(nóng)場(chǎng)和一籠小確幸的設(shè)計(jì)是業(yè)內(nèi)人士常用來(lái)舉例的案例。金福藝農(nóng)原為北京東南方位的一個(gè)生態(tài)文化旅游景區(qū)，經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)、市政、綠化、賓館等項(xiàng)目，落地朝陽(yáng)大悅城的金福農(nóng)場(chǎng)則將這種體驗(yàn)感直接帶入商場(chǎng)，呈現(xiàn)一個(gè)1400平方米的一站式綜合農(nóng)業(yè)觀光體驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)。朝陽(yáng)大悅城金福農(nóng)場(chǎng)建筑以原木色系為主，隔斷及裝飾多為無(wú)土栽培的菜品或觀賞性植物，在人來(lái)人往的購(gòu)物中心當(dāng)中別具風(fēng)格。此外，農(nóng)場(chǎng)內(nèi)還售賣(mài)綠色有機(jī)蔬菜，有數(shù)據(jù)顯示，金福農(nóng)場(chǎng)售賣(mài)的農(nóng)場(chǎng)綠色有機(jī)蔬菜比超市便宜30%-50%。

　　在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)當(dāng)中，北京商報(bào)記者從金福農(nóng)場(chǎng)了解到，金福農(nóng)場(chǎng)均提供菜價(jià)之外加10元帶盆購(gòu)買(mǎi)蔬菜。“有這個(gè)盆消費(fèi)者在家還能將菜養(yǎng)一段時(shí)間�！惫ぷ魅藛T告訴北京商報(bào)記者。此外，不少餐飲利用墻體、圍欄等硬隔斷將經(jīng)營(yíng)區(qū)域與購(gòu)物中心中公共空間做區(qū)分，一籠小確幸整個(gè)餐廳以植物和清新的裝飾與購(gòu)物中心整體環(huán)境相融合，加之本身文藝范兒的菜品和裝潢，吸引了不少追求顏值的消費(fèi)者。

　　一些網(wǎng)紅餐廳或者是其他的知名餐廳也往往成為購(gòu)物中心中在餐飲業(yè)態(tài)保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵品牌。如茶飲品牌喜茶，在今年2月開(kāi)進(jìn)上海西藏中路來(lái)福士廣場(chǎng)就引發(fā)了消費(fèi)者瘋狂排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，有數(shù)據(jù)顯示，甚至有消費(fèi)者排隊(duì)3個(gè)小時(shí)只為購(gòu)買(mǎi)一杯喜茶品牌的茶飲。深圳海岸城的喜茶也曾為商場(chǎng)帶來(lái)這一人流盛況。

　　在去年9月《米其林指南上海2017》發(fā)布后，上榜的不少餐廳因迎來(lái)“拔草”的消費(fèi)者而出現(xiàn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)。距離《米其林指南上海2017》發(fā)布已經(jīng)過(guò)去有八九個(gè)月的時(shí)間，但北京國(guó)瑞城購(gòu)物中心的鵝夫人在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的諸多點(diǎn)評(píng)還是因鵝夫人的米其林餐廳稱號(hào)而來(lái)。

　　“+餐飲”須因地制宜

　　盡管“+餐飲”成為行業(yè)熱衷的風(fēng)向，但是不論是就購(gòu)物中心而言還是就餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有雙贏的局面才能夠?qū)崿F(xiàn)組合的可持續(xù)。在這一邏輯當(dāng)中，業(yè)內(nèi)人士指出，因地制宜地制定餐飲企業(yè)的比例和餐飲品牌十分必要。

　　“如主力店的選擇、客單價(jià)的組合以及餐飲品牌的布局等都是*基礎(chǔ)的問(wèn)題�！币晃毁�(gòu)物中心人士告訴北京商報(bào)記者，選擇主力店意味著整體業(yè)務(wù)更為便利的布局和對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)可能的盡可能把控，尤其是對(duì)于新開(kāi)的購(gòu)物中心，在引進(jìn)餐飲品牌當(dāng)中，有些餐飲企業(yè)會(huì)有品牌組合的要求，如有企業(yè)會(huì)要求旗下餐飲品牌集體入駐。

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